Caso nunca tenha comido, você já deve ao menos ter visto deliciosas carolinas doces em algum balcão de padaria. E com certeza as tradicionais Carolinas de Doce de Leite com cobertura de Chocolate!
Falando nisso, você sabe qual a origem das carolinas?
As carolinas, ou profiteroles, tem origem um pouco dividida entre italianos e franceses. Isso porque em 1540, o chef italiano Pantarelli criou uma massa chamada Pâte à Pantanelli ou Pâte à Chaud, que significa “massa quente”.
Ele era cozinheiro da corte de Catarina de Médici, rainha da França. Então, seu sucessor, o italiano Popelini alterou um pouco a receita da massa, criando pequenos doces recheados com geleia de frutas, conhecidos como poupelins.
Entretanto, quem definitivamente criou a Pâte à Choux foi o francês Jean Avice (século XIX). Essa massa leva esse nome pois se parece com um repolho (choux, em francês).
E o que é Patê à Choux?
Essa é a massa usada para fazer as carolinas de doce de leite/profiteroles. É uma massa bem leve feita à base de água ou leite, manteiga, farinha e ovos. Ela é cozida e depois assada. Dessa forma, ela cresce sem a necessidade de fermento e seu interior fica oco.
Assim, pode ser recheada com geleias, chocolate, chantilly, ou o tradicional doce de leite.
Confira a receita:
Receita de Carolinas Recheadas com Doce de Leite
Ingredientes:
- 100 g de manteiga (sem sal) temperatura ambiente
- 240 ml de água
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 134 g de farinha de trigo sem fermento
- 4 ovos
- 200 g de chocolate Meio Amargo derretido
- Doce de Leite para rechear
Modo de Preparo
- Primeiramente, em uma panela, despeje a água, a manteiga, açúcar refinado e a pitada de sal. Após ferver a mistura. Após ferver desligue o fogo e adicione a farinha de trigo. E misture bem até ficar uma massa lisa. Depois ligue o fogo médio por mais 4 min.
- Em seguida, retire do fogo e aguarde a massa esfriar por completo (ficar em temperatura ambiente). Despeje a massa no bowl da batedeira, utilizando batedor raquete, adicione aos poucos os ovos enquanto bate.
- Logo depois, coloque a massa em um saco de confeitar ou em algum saquinho.
- Em seguida, em uma forma com papel manteiga, pressione o saco e faça bolinhas sobre o papel. Molhe o dedo na água e pressione levemente a passa para tirar os bicos.
- Logo depois, leve em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 min ou até dourar. E deixe mais 10min com o forno desligado. Cuidar para não abrir o forno antes dos 40 min.
- Em seguida, retire do forno e aguarde elas esfriarem. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar ou em uma seringa e faça furos embaixo dela e pressione para rechear. Se o doce de leite estiver muito duro aqueça um pouco no microondas.
- Por fim, passe a parte de cima no chocolate meio amargo derretido e leve a geladeira por 10 min. E sirva.
Veja também:
- Pudim de Leite Moça: receita prática e deliciosa
- Torta Glória: Deliciosa e fácil
- Torta de Limão Fácil: Divinamente Saborosa
- Cajuzinho de Amendoim: O Irresistível
Conclusão
Parece difícil de fazer, mas não é. É só um pouco trabalhosa, mas vale muito a pena!
Lembre-se de não abrir o forno antes de estar pronta, senão elas murcham. Outra coisa que sempre perguntam é se vai fermento na massa. E a resposta é não. A própria forma de preparar faz a massa crescer.
Tá esperando o que pra experimentar essa delícia de Carolina de Doce de Leite? Você vai amar!
Por fim, compartilhe nos comentários. Conte-nos como foi a sua experiência na cozinha.
Afinal, a gente faz essas receitas com o maior amor do mundo para você e adoraríamos saber sua opinião! ?
Carolinas Recheadas com Doce de Leite
Ingredientes
- 100 g Manteiga (sem sal) temperatura ambiente
- 240 ml Água
- 1 Col. sopa Açúcar refinado
- 1 Pitada Sal
- 134 g Farinha de Trigo
- 4 Ovos
- 200 g Chocolate Meio Amargo derretido
- Doce de Leite para rechear
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma panela, despeje a água, a manteiga, açúcar refinado e a pitada de sal. Após ferver a mistura. Após ferver desligue o fogo e adicione a farinha de trigo. E misture bem até ficar uma massa lisa. Depois ligue o fogo médio por mais 4 min.
- Em seguida, retire do fogo e aguarde a massa esfriar por completo (ficar em temperatura ambiente). Despeje a massa no bowl da batedeira, utilizando batedor raquete, adicione aos poucos os ovos enquanto bate.
- Logo depois, coloque a massa em um saco de confeitar ou em algum saquinho.
- Em seguida, em uma forma com papel manteiga, pressione o saco e faça bolinhas sobre o papel. Molhe o dedo na água e pressione levemente a passa para tirar os bicos.
- Logo depois, leve em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 min ou até dourar. E deixe mais 10min com o forno desligado. Cuidar para não abrir o forno antes dos 40 min.
- Em seguida, retire do forno e aguarde elas esfriarem. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar ou em uma seringa e faça furos embaixo dela e pressione para rechear. Se o doce de leite estiver muito duro aqueça um pouco no microondas.
- Por fim, passa a parte de cima no chocolate meio amargo derretido e leve a geladeira por 10 min. E sirva.
