Carolinas recheadas de doce de leite com cobertura de chocolate
RECEITAS

Carolinas de Doce de Leite

Caso nunca tenha comido, você já deve ao menos ter visto deliciosas carolinas doces em algum balcão de padaria. E com certeza as tradicionais Carolinas de Doce de Leite com cobertura de Chocolate!

Carolinas recheadas de doce de leite com cobertura de chocolate

Falando nisso, você sabe qual a origem das carolinas?

As carolinas, ou profiteroles, tem origem um pouco dividida entre italianos e franceses. Isso porque em 1540, o chef italiano Pantarelli criou uma massa chamada Pâte à Pantanelli ou Pâte à Chaud, que significa “massa quente”.

Ele era cozinheiro da corte de Catarina de Médici, rainha da França. Então, seu sucessor, o italiano Popelini alterou um pouco a receita da massa, criando pequenos doces recheados com geleia de frutas, conhecidos como poupelins.

Entretanto, quem definitivamente criou a Pâte à Choux foi o francês Jean Avice (século XIX). Essa massa leva esse nome pois se parece com um repolho (choux, em francês).

E o que é Patê à Choux?

Essa é a massa usada para fazer as carolinas de doce de leite/profiteroles. É uma massa bem leve feita à base de água ou leite, manteiga, farinha e ovos. Ela é cozida e depois assada. Dessa forma, ela cresce sem a necessidade de fermento e seu interior fica oco.

Assim, pode ser recheada com geleias, chocolate, chantilly, ou o tradicional doce de leite.

carolina de doce de leite cortada ao meio para mostrar o recheio cremoso

Confira a receita:

Receita de Carolinas Recheadas com Doce de Leite

Ingredientes:

  • 100 g de manteiga (sem sal) temperatura ambiente
  • 240 ml de água
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 134 g de farinha de trigo sem fermento
  • 4 ovos
  • 200 g de chocolate Meio Amargo derretido
  • Doce de Leite para rechear

Modo de Preparo

  1. Primeiramente, em uma panela, despeje a água, a manteiga, açúcar refinado e a pitada de sal. Após ferver a mistura. Após ferver desligue o fogo e adicione a farinha de trigo. E misture bem até ficar uma massa lisa. Depois ligue o fogo médio por mais 4 min.
  2. Em seguida, retire do fogo e aguarde a massa esfriar por completo (ficar em temperatura ambiente). Despeje a massa no bowl da batedeira, utilizando batedor raquete, adicione aos poucos os ovos enquanto bate.
  3. Logo depois, coloque a massa em um saco de confeitar ou em algum saquinho.
  4. Em seguida, em uma forma com papel manteiga, pressione o saco e faça bolinhas sobre o papel. Molhe o dedo na água e pressione levemente a passa para tirar os bicos.
  5. Logo depois, leve em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 min ou até dourar. E deixe mais 10min com o forno desligado. Cuidar para não abrir o forno antes dos 40 min.
  6. Em seguida, retire do forno e aguarde elas esfriarem. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar ou em uma seringa e faça furos embaixo dela e pressione para rechear. Se o doce de leite estiver muito duro aqueça um pouco no microondas.
  7. Por fim, passe a parte de cima no chocolate meio amargo derretido e leve a geladeira por 10 min. E sirva.

Veja também:

Conclusão

Parece difícil de fazer, mas não é. É só um pouco trabalhosa, mas vale muito a pena!

Lembre-se de não abrir o forno antes de estar pronta, senão elas murcham. Outra coisa que sempre perguntam é se vai fermento na massa. E a resposta é não. A própria forma de preparar faz a massa crescer.

Tá esperando o que pra experimentar essa delícia de Carolina de Doce de Leite? Você vai amar!

Por fim, compartilhe nos comentários. Conte-nos como foi a sua experiência na cozinha.

Afinal, a gente faz essas receitas com o maior amor do mundo para você e adoraríamos saber sua opinião! ?

Carolinas recheadas de doce de leite com cobertura de chocolate

Carolinas Recheadas com Doce de Leite

As carolinas são deliciosas. Fica uma massa bem fininha e oca por dentro. O recheio de doce de leite preenche o espaço e a cobertura de chocolate em cima faz a combinação ficar perfeita.
Preparo 50 minutes
Tipo de refeição Sobremesa
Cozinha brasileira
Rendimento 40 unidades
Calorias 650 kcal

Ingredientes
  

  • 100 g Manteiga (sem sal) temperatura ambiente
  • 240 ml Água
  • 1 Col. sopa Açúcar refinado
  • 1 Pitada Sal
  • 134 g Farinha de Trigo
  • 4 Ovos
  • 200 g Chocolate Meio Amargo derretido
  • Doce de Leite para rechear

Modo de preparo
 

  • Primeiramente, em uma panela, despeje a água, a manteiga, açúcar refinado e a pitada de sal. Após ferver a mistura. Após ferver desligue o fogo e adicione a farinha de trigo. E misture bem até ficar uma massa lisa. Depois ligue o fogo médio por mais 4 min.
  • Em seguida, retire do fogo e aguarde a massa esfriar por completo (ficar em temperatura ambiente). Despeje a massa no bowl da batedeira, utilizando batedor raquete, adicione aos poucos os ovos enquanto bate.
  • Logo depois, coloque a massa em um saco de confeitar ou em algum saquinho.
  • Em seguida, em uma forma com papel manteiga, pressione o saco e faça bolinhas sobre o papel. Molhe o dedo na água e pressione levemente a passa para tirar os bicos.
  • Logo depois, leve em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 min ou até dourar. E deixe mais 10min com o forno desligado. Cuidar para não abrir o forno antes dos 40 min.
  • Em seguida, retire do forno e aguarde elas esfriarem. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar ou em uma seringa e faça furos embaixo dela e pressione para rechear. Se o doce de leite estiver muito duro aqueça um pouco no microondas.
  • Por fim, passa a parte de cima no chocolate meio amargo derretido e leve a geladeira por 10 min. E sirva.

Notes

Calorias baseadas em uma calculadora online.

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